Recettes - Plats - Volaille - Pintade



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Pintade en cocotte avec des panais, des carottes et des navets, sauce orange

Proportions pour 5 personnes:

1 pintade de 1,6kg

1 oignon

500g échalotes

25cl de vin blanc sec

25cl eau

5cl de cognac

Sel

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1/2 cuillère à café de curcuma

Légumes:

600g carottes

600g panais

600g navets

Sauce à l'orange:

75g gelée de groseille

Zeste de deux oranges

Jus d'une orange

Jus d'un citron

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à café maïzena

1/4 cuillère à café de gingembre

2 cuillères à soupe de porto

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte sur feu doux. Faire dorer la pintade de tous les côtés. Aller jusqu'à la faire griller de manière à faire fondre le maximum de graisse sous la peau.

Ajouter le cognac et le vin blanc en arrosant la pintade, saler et ajouter le curcuma puis laisser mijoter une heure à feu doux. Essayer de mettre un peu de gingembre en poudre sur la pintade au moment de la saler.

Couper les légumes en morceaux et cuire à la vapeur: 30mn pour les panais, 25mn pour les carottes et 20mn pour les navets s'ils sont tendres.

Sauce à l'orange :

Presser l'orange et le citron puis mettre à chauffer dans un petite casserole avec le sucre. Quand le sucre est dissout, ajouter la gelée, le zeste, le gingembre et le porto. Après 5mn, dissoudre la maïzena dans un peu d'eau et ajouter pour épaissir la sauce.

Dresser les assiettes avec un morceau de pintade, des légumes et la sauce sur le côté.